投产十年，专注王小卤凤爪零食累计销量突破20亿袋，深耕赛道从初代网红单品成长为国民级卤味标杆，不负其经久不衰的口碑市场表现，背后是信任品牌十年来对凤爪赛道的专注深耕与全产业链的系统性打磨。近日，专注记者走进坐落于琅琊区的深耕赛道王小卤滁州超级工厂，实地探访这座国内首个为凤爪零食量身打造的不负专业化生产基地，见证其如何抓住口味与品质，口碑走出一条长效发展之路。信任

专业化研发体系打磨风味体验

“这些年，专注王小卤只做了一件事，深耕赛道就是不负专注于凤爪，用心打磨每一只凤爪零食。口碑”王小卤助理总裁王漪雪告诉记者。信任

传统卤味规模化生产风味不稳定怎么办？王小卤给出的答案是：用生产工艺创新破局。工厂内采用低温冷卤工艺——以1.5:1的卤汤与鸡爪定量配比、0℃-4℃恒温下慢卤入味，通过数据化管控实现卤汤温度、时长、投料的精准控制，从“凭手感”到“次次一个味”。

如今在王小卤超级工厂的试吃区域，早已不只是虎皮凤爪，卤味、脆笋、香辣等风味琳琅满目。从初代爆款虎皮凤爪深入人心，到如今打造出覆盖“糯、弹、脆”三大口感的产品矩阵，王小卤构建起品牌深耕凤爪赛道的硬核产品实力，背后是三大凤爪产品工作室、双城研发中心、数据化产品测评机制三大体系的作用。

围绕口感提升，王小卤建立三大凤爪产品工作室：王老虎工作室专注软糯口感的经典虎皮凤爪赛道，打造出了畅销多年的卤香味虎皮凤爪等爆款产品，和还原特色地域风味的中华地道卤系列产品；

王老卤工作室主攻弹韧口感，采用潮汕非遗老卤工艺“浸卤法”，还原地道老卤味；王老泡工作室聚焦脆爽口感，深耕特色泡卤系列，今年推出的脆笋去骨凤爪月销破千万。三大工作室在各自领域持续精进，以专业分工持续驱动品类创新。

北京、滁州双研发中心协同赋能，整合酱卤、杀菌、滚揉、配料、感官评定等多个专业实验室，打通从产品创意构思、配方打磨、工艺调试到成品落地的全流程研发链路。

“王小卤非常重视消费者反馈。”王漪雪介绍，零食的本质是好吃，一款产品能否上市，最终由“舌尖”定夺。为精准把控产品口感、贴合大众味蕾偏好，王小卤搭建了全方位、多层次的产品测评体系——金舌头俱乐部专业测评、内部员工盲测、万人用户测评团，并建立29项严苛风味评价指标，外测年试吃总人次达7万人以上。以海量真实测评数据为依据，精准打磨每一款产品，让每一份凤爪的口感、风味、品质都经得起市场和消费者的检验。

智能化生产筑牢食品安全防线

作为国内首个为凤爪零食量身定制的专业化超级工厂，王小卤自建的滁州超级工厂为品牌筑牢坚实的全产业链底盘。

记者来到生产车间，只见机器轰鸣、蒸汽喷发，凤爪从原料剪甲、油炸到冷卤、成品封装大量使用自动化生产工序。“工厂全链路配备20套自动化生产设备，代替大部分人工作业。这样既显著提升生产效率，也有效降低微生物污染风险，使流程更稳定、可控，品质更安全。”企业相关负责人介绍。

在工厂内可以看到，王小卤设置了专门的操作台为鸡爪剪甲。针对鸡爪三短一长的特征，定制去甲口规格，还将操作台调整为18度倾角，兼顾人体工学与去甲效果，“这已经是第三代剪甲技术。”

品控层面，同样实现了从“肉眼看”到“科技火眼金睛”的跨越。企业相关负责人介绍，产品原料端严格监测筛选；生产端配备X光机异物检测、三道浮选、高温静置极限加速筛选胀包风险产品；杀菌环节采用121℃高温杀菌，层层把关，杜绝不良品与食品异物风险。此外，每一袋产品都拥有专属身份证，一物一码智慧追溯，从原料、生产、包装到渠道全链路可查，安全透明。

王小卤还携手国内头部鸡爪原料供应商，牵头成立“放心鸡爪原料联盟”，发布了“三大放心”承诺：原料端，与国内头部供应商达成长期稳定合作，原料进场历经92项严苛检测；香辛料端，从全国百余种香辛料优中择优，摒弃劣质辅料；制造端，依托18道精细化工序，严守国家食品安全生产规范，将食品安全与合规管控落实至全生产环节。

品牌同步推出“三大开放”举措：常态化开放全品类产品和鸡爪原料第三方权威型检报告，检测文件随时可供查阅核验；主动公示工厂PPM品质数据，以客观真实的数据直面各界监督；落地工厂常态化开放机制，持续面向媒体、消费者及行业同行敞开厂区参观通道，凭借敢于亮出生产底牌的品牌底气，全方位接受全社会共同监督。

“我们要让每一只王小卤凤爪，都对得起‘好吃’的口碑，也对得起‘放心’的信任。”王漪雪说。

(责任编辑：时尚)